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呼市小麦【老后山】

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关键词: 小麦   农村白面   面粉   石磨白面  

呼市小麦【老后山】

小麦是我国的主要粮食之一,它含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、维生家B、卵磷脂、精氨酸及多种酶类。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。小麦不但有极高的营养价值,而且小麦苗、麦芽、麦麸、麦籽均可入药。早在1700年前,我国医圣张仲景就创立了“甘草小麦大枣汤”这一。由此可见小麦用于治病的悠久历史。面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-调整淀粉的胶性

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